Smaak

Prachtige indrukwekkende stuivende en ook delicate en subtiele neus van muscaatdruiven, kamperfoelie, verse kruiden en vlierbloesem. Mooi geconcentreerd, de merkbare aanwezigheid van het fruit laat een verbazingwekkende body en een frisse droogheid achter. Een pure en elegante afdronk met een frisse zuurgraad die de rijkdom van het gerijpte fruit werkelijk schitterend in balans houdt. Echt een must-try voor als u dit niet kent. 

Het wijnhuis

Domaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Het wijngoed dat zijn naam ontleent aan het beekje dat ter plekke door de wijngaarden stroomt, ligt tussen de dorpen Kaysersberg en Kientzheim en heeft een geschiedenis die ver teruggaat. In 860 verkreeg de Abdij d’Etival via een schenking grond die nu tot de huidige wijngaarden behoren van Domaine Weinbach. Rondom een gedeelte van dit perceel werd in het begin van de zeventiende eeuw, door Capucijner monniken een muur gebouwd. Deze 5 hectare grote wijngaard is het nog steeds bestaande Clos des Capucins. Na de Franse revolutie werden de wijngaarden en het klooster door de staat onteigend en verkocht.

Uiteindelijk waren het de gebroeders Faller, twee leerlooiers uit het nabij gelegen Kaysersberg, die de vervallen abdij en het bijbehorende Clos des Capucins in 1898 kochten en opknapten. Théo Faller zette met veel energie het werk van zijn vader en oom voort. Hij kocht delen van omringende Grand Cru wijngaarden als Furstentumen, Schlossberg, Mambourg en Marckrain en wist de wijnen van Domaine Weinbach naar ongekend hoog niveau te brengen. Met de derde generatie kregen de wijnen nog meer verfijning en diepgang, want vanaf 1988 werd er eerst naar biologische wijnbouw overgestapt en vervolgens werd in 2005 de keuze gemaakt om de 28 hectare aan wijngaarden en het wijnmaken geheel volgens biologisch dynamische principes te gaan doen. Het resultaat is verbluffend; de witte wijnen hebben nu een ongekende mineraliteit, finesse en concentratie. Het is het resultaat van natuurlijke preparaten, het handelen al naar gelang de stand van de maan en de sterren, het al in een vroeg stadium drastisch snoeien, druiven met een optimale rijpheid met de hand plukken, met zeer lage rendementen en liefst met de eerste effecten van de nobele rotting en verder een vinificatie met zo min mogelijk interventie. Puur natuur en de totale en absolute essentie van terroir.

Technische details

De wijn is gemaakt van hand geoogste muscat druiven (70% Muscat ottonel, 30% Muscat d’Alsace) die op perfecte rijpheid worden geplukt. De druiven zijn afkomstig uit de monopole gaard Clos de Capucins die de het wijngoed omsluit. De stokken hebben een respectabele leeftijd en staan op een arme bodem van zand op graniet. De druiven in deze gaard rijpen een stuk eerder door het ras en ook de warmte in de ommuurde wijngaard. Het geeft complexe wijnen en een zekere power. De gaard wordt geheel Biodynamisch bewerkt en is gecertificeerd (Ecocert & Demeter). De druivenstokken worden kort gesnoeid voor een lage opbrengst.

De oogst wordt bij binnenkomst geheel ontsteelt en gevolgd door een koude voorwekening op schil en vervolgens zachtjes geperst en vergist met gaardeigen gistcellen, welke diepte en terroirexpressie geven. Alles gebeurd in oude, grote, neutrale vaten voor een periode van 8 maanden. 

Smaakprofiel

Droge wijn met vrij hoog smaakgehalte en frisse tonen. 

Gerecht suggestie

Een heerlijk, verkwikkende aperitief wijn. Probeer het eens bij asperges (een ontdekking), of klassieke artisjok of venkel met botersaus. Ook heel lekker bij pikante gerechten als curry of een mooie salade taboulé (couscous) met garnalen, kerrie en meloen. Dim sum met pikante saus.

Kaas suggestie

Lekker pittige roodflora kazen als Pont l'éveque.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling of kunt u downloaden.