Smaak

In het glas toont de wijn een vrij diepe, robijnrode kleur. In de geur heel veel fris, rood fruit als aardbei en pruimen. Ook zoethout en een fijne specerijen toon van zwarte peper en kruiden als rozemarijn, laurier en tijm. In de mond geeft de wijn een prachtige structuur met haast zijdezachte tannine en een heel opwekkende frisheid. De aroma's uit de geur zijn in de mond net iets intenser. Een heerlijke, verfijnde, sappige afdronk volt. Een echt hele fijne, bijzondere wijn uit het vergeten land Portugal. Waarom eigenlijk? Want dit is fantastisch!

Filipa Pato & William Wouters, Authentieke wijnmakers

Filipa Pato en William Wouters vormen een magische samenwerking tussen vrouw en man.

Hun filosofie is simpel: authentieke wijnen creëren zonder make-up. Ze drukken de ware aard uit van de wijngaarden waar ze vandaan komen.

Zij richten ons uitsluitend op inheemse druiven. Baga, Bical, Arinto, Cercial en Maria Gomes creëren soulvolle wijnen van wijngaarden met bodems, microklimaten en andere aspecten, ideaal voor het verbouwen van onze voortreffelijke wijndruiven met biodynamanische wijnbouwpraktijken. In de wijnmakerij gaan ze voorzichtig om met de druiven, met minimale tussenkomst en strikte controle op de wijn, waardoor de druiven zich volledig kunnen uiten.

Uiteindelijk creëren ze ‘terroir’-wijnen door kennis, kunst en natuur te verenigen om ‘zonder make-up’ te produceren, elke wijn met een eigen karakter.

Filipa Pato - wijngaardenier in Bairrada. Ze studeerde af aan de Universiteit van Coimbra als chemisch ingenieur en verfijnde haar vaardigheden als wijnmaker tijdens oogsten in Bordeaux, Frankrijk - Mendoza, Argentinië en Margaret River, Australië, en met haar vader Luis Pato, de Baga-rebel!

William Wouters - chef-kok/sommelier/restaurateur. William komt uit een restaurateurfamilie uit Antwerpen, België. Hij is sommelierkampioen, restaurateur en voormalig chef-kok van het Belgische nationale voetbalteam op het WK in Brazilië en de Europacup in Frankrijk. William ken ik persoonlijk heel goed uit de Internationale sommelier wereld. We werken nog steeds veel samen, we doen beide veel voor het A.S.I., de internationale sommelier vereniging. Hij als voorzitter en ikzelf als lid van de opleidings- en examencommissie.

Samen delen Filipa & William al hun ervaringen: de liefde voor eten en wijn, ontmoetingen met grote wijnboeren, sommeliers en wijnliefhebbers van over de hele wereld en de magische, onuitputtelijke cultuur van de wereld van wijn. Tegenwoordig is Óis do Bairro voor Filipa en William het centrum van hun wijnuniversum. Ze delen graag al hun passie voor eten en wijn.

Drink lokaal, eet lokaal en... denk globaal 😉

Technische details

De wijn is gemaakt van 100% baga, het autochtone ras van Bairrada, 15 kilometer van de Atlantische Oceaan. De druiven worden handgeplukt uit verschillende percelen. De bodem is hier kalkzandsteen uit de Jurassic periode. De hellingen zijn naar het oosten gericht en ontvangen dus heerlijk ochtendzon, maar de verkoeling van de Atlantische oceaan is er altijd, alsmede neerslag. De stokken zijn al heel oud. De trossen worden volledig ontsteeld, vergist in tanks met heel weinig hoedbewerking (schillen en pitten door de gistende wijn werken) en blijft vrij lang op de schil weken. De wijn ontvangt geen houtrijping.

Deze wijn, de “D.N.M.C.” is dat Baga van verschillende locaties een complexere wijn geeft. Elke locatie heeft zijn eigen uiting aan het ras Baga. Dit is een echte terroirgedreven wijn en een mooi voorbeeld van Baga met een fruitig karakter en zachte tannines. Elk perceel wordt apart gevinifieerd en aan het einde assembleert men ze allemaal tot één uitgebalanceerde unieke “cuvée”, “Dinamica” – D.N.M.C.

Smaakprofiel

Strakke wijn met bovengemiddeld smaakgehalte en naast heel veel frisse tonen ook wat rijps. 

Gerechtsuggestie

Licht gebraden rood vlees met lichte saus. Gegrilde aubergines met tijm en kaviar van aubergines.

Kaassuggestie

Wat pittige roodflora kazen als Maroilles.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling.