Smaak

Heerlijk in de neus met aroma's van witte bloesem en tonen van limoen. Toont een fijne, delicate binnenkomst en een mooie concentratie in het midden van de mond. Biedt een prachtige combinatie van knapperige granny smith appels en een fijne mineraliteit. Sappig met een lange afdronk.

Het wijnhuis

Domaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Het wijngoed dat zijn naam ontleent aan het beekje dat ter plekke door de wijngaarden stroomt, ligt tussen de dorpen Kaysersberg en Kientzheim en heeft een geschiedenis die ver teruggaat. In 860 verkreeg de Abdij d’Etival via een schenking grond die nu tot de huidige wijngaarden behoren van Domaine Weinbach. Rondom een gedeelte van dit perceel werd in het begin van de zeventiende eeuw, door Capucijner monniken een muur gebouwd. Deze 5 hectare grote wijngaard is het nog steeds bestaande Clos des Capucins. Na de Franse revolutie werden de wijngaarden en het klooster door de staat onteigend en verkocht.

Uiteindelijk waren het de gebroeders Faller, twee leerlooiers uit het nabij gelegen Kaysersberg, die de vervallen abdij en het bijbehorende Clos des Capucins in 1898 kochten en opknapten. Théo Faller zette met veel energie het werk van zijn vader en oom voort. Hij kocht delen van omringende Grand Cru wijngaarden als Furstentumen, Schlossberg, Mambourg en Marckrain en wist de wijnen van Domaine Weinbach naar ongekend hoog niveau te brengen. Met de derde generatie kregen de wijnen nog meer verfijning en diepgang, want vanaf 1988 werd er eerst naar biologische wijnbouw overgestapt en vervolgens werd in 2005 de keuze gemaakt om de 28 hectare aan wijngaarden en het wijnmaken geheel volgens biologisch dynamische principes te gaan doen. Het resultaat is verbluffend; de witte wijnen hebben nu een ongekende mineraliteit, finesse en concentratie. Het is het resultaat van natuurlijke preparaten, het handelen al naar gelang de stand van de maan en de sterren, het al in een vroeg stadium drastisch snoeien, druiven met een optimale rijpheid met de hand plukken, met zeer lage rendementen en liefst met de eerste effecten van de nobele rotting en verder een vinificatie met zo min mogelijk interventie. Puur natuur en de totale en absolute essentie van terroir.

Technische details

De gaard wordt geheel Biodynamisch bewerkt en is gecertificeerd (Ecocert & Demeter). De druivenstokken worden kort gesnoeid voor een lage opbrengst. De wijn is gemaakt van riesling uit percelen in de monopole Clos des Capucins-wijngaard, bestaande uit zand, slibbodem op granietkiezelstenen. De druiven die op dit terroir groeien, rijpen veel eerder en produceren wijnen met complexe aroma's en een krachtige concentratie.

De druiven worden geplukt met de hand op optimale rijpheid en wordt voorzichtig geperst. De vergisting is met gaardeigen gistcellen, welke meer terroirexpressie en diepte geven. Alles gebeurt in oude, grote vaten en rijpt 10 maanden.

Smaakprofiel

Droge wijn met bovengemiddeld smaakgehalte en frisse tonen. 

Gerecht suggestie

Bij licht gegaarde of licht gebakken witte platvis. Salades met zeevruchten, coquilles met kruidenolie, licht gegrilde vis en citroen geroosterde hele kip.

Kaas suggestie

Frisse geitenkaas.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling of kunt u downloaden.