Smaak

Deze sylvaner verleidt echt met zijn kruidige aroma's van vers gemaaid gras, natte stenen, groene appel en florale tonen van bloesem. Fris in de mond, goed gestructureerd, vol en perfect in balans dankzij een sappig karakter en een rijpe zuurgraad. Zeer mooie harmonie en pure afdronk, gedragen door een minerale frisheid. Een buitengewoon lekker glas wijn die op vele momenten kan en aan het begin van de maaltijd. 

Het wijnhuis

Domaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Het wijngoed dat zijn naam ontleent aan het beekje dat ter plekke door de wijngaarden stroomt, ligt tussen de dorpen Kaysersberg en Kientzheim en heeft een geschiedenis die ver teruggaat. In 860 verkreeg de Abdij d’Etival via een schenking grond die nu tot de huidige wijngaarden behoren van Domaine Weinbach. Rondom een gedeelte van dit perceel werd in het begin van de zeventiende eeuw, door Capucijner monniken een muur gebouwd. Deze 5 hectare grote wijngaard is het nog steeds bestaande Clos des Capucins. Na de Franse revolutie werden de wijngaarden en het klooster door de staat onteigend en verkocht.

Uiteindelijk waren het de gebroeders Faller, twee leerlooiers uit het nabij gelegen Kaysersberg, die de vervallen abdij en het bijbehorende Clos des Capucins in 1898 kochten en opknapten. Théo Faller zette met veel energie het werk van zijn vader en oom voort. Hij kocht delen van omringende Grand Cru wijngaarden als Furstentumen, Schlossberg, Mambourg en Marckrain en wist de wijnen van Domaine Weinbach naar ongekend hoog niveau te brengen. Met de derde generatie kregen de wijnen nog meer verfijning en diepgang, want vanaf 1988 werd er eerst naar biologische wijnbouw overgestapt en vervolgens werd in 2005 de keuze gemaakt om de 28 hectare aan wijngaarden en het wijnmaken geheel volgens biologisch dynamische principes te gaan doen. Het resultaat is verbluffend; de witte wijnen hebben nu een ongekende mineraliteit, finesse en concentratie. Het is het resultaat van natuurlijke preparaten, het handelen al naar gelang de stand van de maan en de sterren, het al in een vroeg stadium drastisch snoeien, druiven met een optimale rijpheid met de hand plukken, met zeer lage rendementen en liefst met de eerste effecten van de nobele rotting en verder een vinificatie met zo min mogelijk interventie. Puur natuur en de totale en absolute essentie van terroir.

Technische details

De wijn is gemaakt van hand geoogste sylvaner druiven die op perfecte rijpheid worden geplukt. De druiven zijn afkomstig uit de monopole gaard Clos de Capucins die de het wijngoed omsluit. De stokken hebben een respectabele leeftijd en staan op een arme bodem van zand op graniet. De druiven in deze gaard rijpen een stuk eerder door het ras en ook de warmte in de ommuurde wijngaard. Het geeft complexe wijnen en een zekere power. De gaard wordt geheel Biodynamisch bewerkt en is gecertificeerd (Ecocert & Demeter). De druivenstokken worden kort gesnoeid voor een lage opbrengst.

De oogst wordt bij binnenkomst zachtjes geperst met hele trossen en vergist met gaardeigen gistcellen, welke diepte en terroirexpressie geven. Alles gebeurt in oude, grote vaten voor een periode van 8 maanden. 

Smaakprofiel

Droge wijn met bovengemiddeld smaakgehalte en frisse tonen. 

Gerecht suggestie

Een hele fijne wijn bij een maaltijdsalade en gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen zoals, stoof van venkel,  quiche van spinazie of strudel van groenten. Ook lekker bij gedroogd vlees en niet al te sterke visgerechten (licht gebakken, gepocheerd).

Kaas suggestie

Iets milde zachte kaasjes als reblouchon.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling of kunt u downloaden.