Smaak

Complexe en intense neus met tonen van (over)rijpe pruimen, rozijnen, rode bessen, specerijen, leer, tabak, dierenvacht en chocolade en mooi verweven houttonen (vanille, nootmuskaat en kaneel). In de mond zeer krachtig vol en genereus, maar wel met een zekere 'lichtheid'. De wijn is namelijk niet te rijk en bombastisch en Carlo Venturini heeft verfijndheid weten te behouden in de wijn. Dit is daarom ook heel erg knap gemaakt. Heerlijk sappig (over)rijp fruit mooi in balans met het hout en een zachte minutenlange afdronk. Een monumentale wijn voor bijzondere momenten. Verplicht drinken bij een gerecht! 

Het wijnhuis

Monte dall’Ora – een verwijzing naar de wind ‘Ora’ die einde middag in het noorden opkomt en in het zuiden gaat liggen - ligt in San Pietro, Cariano. Dit is het westen van de Valpolicella, waar ze de wijnen de titel Classico mogen geven. Dit zijn krachtige en machtige wijnen die de wijnboer veel geld opleveren. Maar bij Monte dall'Ora maken ze juist zeer verfijnde Valpolicella.

Alessandra en Carlo groeiden op in San Pietro en ontmoetten elkaar toen ze 20 en 25 jaar oud waren. Ze komen beiden uit families waar alles draaide om wijn maken. Echter niet commercieel, puur om families in de streek van wijn te voorzien. In 1995 kocht het jonge stel het vervallen domein met de waardevolle grond, die van oudsher werd gebruikt om Recioto te produceren. Ze herstelden de eeuwenoude, lage stenen muurtjes die de terrassen met wijngaarden steunen, plantten kersen- en amandelbomen tussen de wijngaarden en lieten gras en bloemen groeien. Inmiddels is het 6,5 hectare groot.

Een aantal jaren later produceerde het stel haar eerste vintage in de kelder van Carlo’s vader. Deze flessen deelden ze uit aan familie en vrienden, de eerste stappen naar een professionele carrière. Tegenwoordig heeft dit wijnhuis een indrukwekkende kelder en prachtig onderhouden wijngaarden, met inheemse druiven als corvina, rondinella, molinara en oseleta. Eerst werkten ze biologisch, al snel werd dat biodynamisch. Sinds 2009 zijn ze ook gecertificeerd. 

Monte dall'Ora werkt nauw samen met professor Michel Barbaud, die zorgde voor een natuurlijke vervanger van zowel koper als zwavel. Met Carlo als verantwoordelijke voor het wijnproces heeft Alessandra haar handen vrij voor het bedrijfsproces. Samen zorgen ze voor een fijne verrassing: de wijnen van Monte dall’Ora zijn veel eleganter dan je wellicht verwacht in dit gebied. Met zowel die zwoele kersengeur als het typische karakter van Valpolicella. Heerlijk!

Technische details

De wijn is gecomponeerd uit de druivenrassen corvina 50%, corvinone 20%, rondinella 20%, 10% molinara en dindarella. Deze rassen zijn afkomstig uit de gaarden Castelrotto. De gaarden worden bewerkt volgens de Biologische en biodynamische landbouw. De oogst vindt handmatig plaats.

De druiven worden drie tot vier maanden gedroogd in kleine kratjes om het vocht te verliezen en daardoor aan suikers, zuren en smaak te winnen. De vergisting en inwerking vindt plaats op een foeders van 2500 liter gedurende 30 tot 40 dagen met regelmatig onderdompelen en overpompen van de schillen. De wijn rijpt vervolgens ook drie jaar op foeders van 2500 liter, en daarna minimaal 30 maanden op fles. Het resulteert in een uiterst complexe, krachtige wijn met een ongelooflijke indruk en afdronk.

Smaakprofiel

Strak mondgevoel met een hoog smaakgehalte en naast wat frisse toch vooral rijpe tonen. 

Gerecht suggestie

Bij krachtige gerechten met heel veel smaak. Wild als een hazenpeper. Gebraden Hert met saus van pruimedanten en port.

Kaas suggestie

Pittige, gerijpte kazen als Parmigiano-Reggiano, oude Comté.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling.