Smaak

De wijn heeft een mooie bleke kleur met iets neigend naar goud en een verfijnde mousse met veel zeer kleine belletjes. De geur is vrij vol en complex met florale tonen (pioenroos), veel fruit (witte perzik, nectarine, pruim) en heerlijk het aroma van lange rijping op lie zoals toast en brioche. Tevens is een lichte, gerookte toon van houtrijping waarneembaar. De wijn rijpt namelijk 12 maanden in gebruikt eikenhout. De smaak fijntjes uitgebalanceerd en vol met aroma's van rijp fruit en mooi droog (dosage van 8 gram). De afdronk mooi sappig en talmt minutenlang na. Naast een uitstekend en feestelijk aperitief heeft dit prachtige glas Champagne veel in zijn mars en is dan ook een waardig tafelgenoot vooral bij visgerechten.

Het wijnhuis

Het kleine Champagnehuis Jean-Pierre Secondé is gevestigd in het Grand Cru-dorpje Mailly net buiten Reims en gestart in de jaren 70 van de vorige eeuw. Vader Jean-Pierre heeft daarvoor kennis opgedaan bij het bekende huis Laurent-Perrier in Tours sur Marne. Dochter Annabel is tegenwoordig steeds meer verantwoordelijk voor de prachtige serie champagnes.  Met een wijngaardareaal van 9 hectare is het een kleine wijnboer. De gaarden liggen verspreid over de dorpen Verzy, Verzenay, Sillery, Puisieulx (slechts 1 ha) en natuurlijk een groot deel in Mailly.

Technische details

De wijnen worden gemaakt van 75% pinot noir en 25% chardonnay. Alles van Grand Cru wijngaarden uit de dorpen Verzy, Verzenay, Sillery, Puisieulx en Mailly. Men werkt hier met uitermate veel gevoel voor ambacht en goede smaak. Na de persing (uit 4000 kilo mag slechts 2550 liter geperst worden) wordt het sap door bezinking helder gemaakt voor 12 uur. Alleen en cuvée persing wordt gebruikt (de eerste 2050 liter uit 4000 kg.). het grootste deel vergist op beton met een intern koelingssysteem. Een klein deel (ongeveer 25%) vergist en rijpt in gebruikte houten vaten van 205 liter (de maat in Champagne) voor 12 maanden. Dit hout koop tmen bij Jerôme Villard (de enige tonnelier in de Champagne die ook levert aan Bollinger en Krug en ook hout uit de Montagne de Reims gebruikt). Daar wordt een blend van gemaakt met 30% reserve wijn van alleen uit de beste jaren. Men heeft hier voor een kleine wijnboer een grote voorraad aan wijnen uit voorafgaande jaren bewaard voor de toekomst. De 2e vergisting op fles gunt men alle tijd. De gistcellen blijven minimaal 3 jaar in contact met de wijn. Bij de wet moet dit dus minimaal 1 jaar zijn, voor deze Grand Cru dus meer dan het dubbele. Deze Grand Cru heeft een dosage van 8 gram suiker per liter en bovendien behoorlijk veel reservewijn zo'n 30% (daardoor geen jaargang), iets dat ook duidelijk te proeven is. Het is een prachige wijn en mooi in balans met karakter en toch mondvullend om op mooie momenten van te genieten. Of waarom ook niet gewoon altijd en overal!

Smaakprofiel

Strakke wijn met gemiddeld smaakgehalte en frisse tonen en ook iets rijpe tonen.

Gerecht suggestie

Frisse en iets rijpe tonen in een elegant gerecht: hele forel gebakken met frisse beurre-blanc saus.

Kaas suggestie

Frisse, zachte witte korst kaas: Chaource of frisse witte geitenkazen.

Een uitgebreide beschrijving van deze wijn wordt meegezonden bij uw bestelling of kunt u downloaden.