Op zoek naar de ziel van de wijn

 

Vanuit Epe reist Edwin Raben van Edwines de hele wereld over om deel te nemen aan proeverijen en smaaktesten. Op zijn vakgebied is hij dan ook de beste van Nederland.

Edwin Raben werd 4 keer bekroond als beste sommelier van Nederland van 1996 tot 2006 en heeft ons land vertegenwoordigd op Inter-nationale podia. Hij werd in 1997 3e van de wereld in Parijs. Hij werkte bij toprestaurants als Lauswolt, La Rive (Amstel Hotel), de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Nu is hij ’s lands eerste online sommelier met zijn bedrijf Edwines.

Edwin: "Ik ben altijd op zoek naar bijzondere wijnen, wijnen met een ziel. Een wijn moet niet alleen goed gemaakt zijn, het verhaal van de eigenaar is ook belangrijk. Ik zie wijn als een voedingsmiddel, daar moet niet te veel troep in zitten. Maar een wijn moet vooral met liefde zijn gemaakt."

 

Edwin Raben Online Sommelier

 

De eerste online sommelier

Edwines is niet alleen een webwinkel in wijnen, maar tevens een vraagbaak voor wie op zoek is naar de juiste wijn bij een bepaald gerecht of een ander wijnadvies. Edwin geeft je dan een advies. Daarnaast geeft Edwin particuliere eigenaren van wijncollecties en wijnkelders advies op maat en stelt hij de wijnkaart samen voor restaurants.

  

WineXperience voor particulieren en het bedrijfsleven

Raben geeft voor zowel bedrijven als particulieren proeverijen, doceert in wijn en gastronomie, en realiseert in opdracht smaaktesten in het buitenland (en neemt deze ook af), adviseert in horeca-ondernemingen, geeft trainingen aan horeca-personeel en verricht journaliastiek werk voor wijn- en gastronomische bladen.

 

Wijn, spijs en Nespresso

Het enthousiasme spat eraf als Edwin Raben (42) praat over zijn passie, de wijn- en spijswereld. Hij is dan ook op en top sommelier, iemand die als geen ander weet wat je met wijnen (maar ook andere dranken zoals gedistilleerd, likeuren, koffie kunt doen - of toch vooral moet laten. Zijn sporen heeft hij verdiend in diverse top-restaurants, sinds twee jaar heeft hij, als zzp'er, zijn eigen bedrijf, in Epe: Edwines. Als zodanig reist hij de hele wereld over, niet alleen voor de wijnen, maar bijvoorbeeld ook om de Zwitserse koffiegigant Nespresso te adviseren bij nieuwe melanges. Of proeverijen te organiseren in, zoals binnenkort, Zuid-Korea.


 

Loopbaan

Na de LTS volgde de middelbare hotelschool in Wageningen, met een stage bij Kaatje bij de Sluis in Blokzijl en een internationale stage in Luxemburg, hetgeen hij, voor die tijd, 'heel bijzonder' noemt voor iemand met een LTS-achtergrond. "Zo moeilijk als ik was op de lagere school, zo fluitend doorliep ik het vervolgonderwijs."



Als beste examenkandidaat van de middelbare hotelschool mocht hij, met negen 'besten' van andere hotelscholen, deelnemen aan de Truus Hooftprijs, een beurs voor de Wijnacademie. Die won hij, het sprak bijna vanzelf. 


 

Michelinster


Vervolgens volgde een glansrijke carrière bij diverse top-restaurants (zie kader). Als laatste bouwde hij, als mede-eigenaar, het landgoed Wolfslaar bij Breda op vanuit het niets. ,,Ik deed het à la carte-restaurant. Het was super, dat was mijn kindje. We hebben een Michelinster gekregen. Eentje, ja. Dat vond ik ook meer dan genoeg."



Na acht jaar klikte het niet meer met zijn toenmalige compagnon. Hij stapte eruit. "Ik deed in de tussentijd heel veel proefwerk, gaf masterclasses, verzorgde proeverijen en gaf als gastdocent lessen op de academie." Vervolgens was hij een jaar lang restaurant-manager bij De Echoput in Hoog Soeren. "Ik heb daar het een en ander gereorganiseerd en een erg leuk jaar gehad. Maar toen wilde ik toch iets voor mezelf, iets waar ik alles in zou kunnen stoppen wat ik leuk vind. Dat werd Edwines, 'de online sommelier' van Nederland."

Deze tekst is eerder als een artikel  gepubliceerd in de Stentor van 25 januari 2012, Autheur: Jenny Polman.

Edwin ramen met gekochte wijn

 


Newsletter

Manufacturers

Nieuws

No RSS feed added

Cart  

product (empty)